龙脂猪血
时间：2015-10-20
——范命辉（2006年）
虽然长沙街边的猪血摊多，但是，很久才能回家一次的我时常渴望吃到母亲做的清汤猪血。有时为了解馋，去街边的摊上吃，却找不到吃“清汤猪血”的温馨。后来参加工作入了饮食这一行当，真是馋人自有馋人福。集团有一家老字号“火宫殿”卖猪血，名为“龙脂猪血”。做得老到，味道绝美。源于市井，出自名门，出味有因。是一个名叫胡桂英的女厨所创。因为生计，胡桂英精心做猪血，沿街挑担叫卖，最后落脚当时庙会社戏热闹的火宫殿，一举成名。这一传，传出了200多年老店的历史文明。
相对于母亲做的清汤猪血，火宫殿的“龙脂猪血”是一种贵族化了的小吃。做法讲究：开汤，不是清水，用骨头汤；配料要放上好的排冬菜、干椒粉；汤要烧开，血要煮透，但不能过火。出来的猪血“热”、“辣”、“嫩”、“鲜”。火宫殿胡桂英的猪血在出锅时，还要滴上香麻油。所以，一份胡桂英的猪血上来，看上去似龙油凤脂，故得名“龙脂猪血”。吃上一口，嫩如脂，味辣而鲜，爽滑可口，舌根下似有一股泉水涌出，满口生津，周身舒畅。
如果说吃母亲做的清汤猪血能感受一种家庭的温馨，那么，吃火宫殿的龙脂猪血是品味一座历史名城民风民食的老辣余韵。
